El gluten es una proteína que se encuentra de manera natural en el trigo, centeno y cebada entre otros. Además, también pueden contenerlo productos elaborados por la industria alimentaria, o bien por que tengan algún alimento con estos cereales como ingredientes o porque se haya dado contaminación cruzada.
Listados de los principales cereales que contienen gluten:
- Trigo
- Centeno
- Espelta
- Cebada
- Grano de espelta verde
- Escanda menor
- Centeno blanco
- Kamut
- Triticale
- Avena (excepto la certificada sin gluten)
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